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Cuisson : /30 mn ça dépend de la taille des coquilles Ingrédients (pour 4 personnes) : - 12/16 coquilles st jacques (à faire préparer par votre poissonnier: noix et corail) - 1 gousse de vanille - 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - un peu de maïzena (si la sauce est très liquide) - quelques gouttes d'Arôme Patrelle pour la couleur (facultatif) - sel et poivre - une noix de beurre Préparation : Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les coquilles à dorer. Attention : le corail cuit plus vite que la noix, il faut donc bien surveiller la cuisson, je vous conseille un feu vif pendant quelques minutes puis tout doux sur les 10 dernières minutes. Lorsque les coquilles sont cuites, réservez. A feu vif, dans la poêle ajouter la crème et la gousse de vanille ciselée pour que les petits grains puissent s'en échapper c'est plus joli ! Laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse. Si ce n'est pas le cas c'est le moment de sortir la maïzena ! J'ai eu des surprises avec les coquilles fraîches qui rendent quelques fois beaucoup d'eau, il y a moins de problèmes avec les surgelées, mais elles sont moins moelleuses. Quand la sauce à l'onctuosité voulue vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'arôme Patrelle : ça à très peu de goût mais ça donne une jolie couleur ambrée au plat. Je reviens à nos st jacques, les remettre dans la poêle pour qu'elles se nappent de sauce. Salez, poivrez. Servez bien chaud et régalez-vous.
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Cuisson :   - 6 langoustes d'environ 300 g - 30 cl de vin blanc sec - 10 cl de vinaigre de vin blanc - 200 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile - 2 gousses de vanille - 2 citrons vert - sel et poivre Préparation : Versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. Laissez-les réduire, sur feu moyen, pour obtenir 2 cuillères à soupe de liquide. Réservez. Aplatissez les gousses de vanille. Fendez-les en deux dans la longueur, puis grattez la pulpe avec le couteau. Posez-la sur une petite assiette. Coupez le beurre en cubes. Coupez les langoustes en deux dans la longueur. Préchauffez le four à 270°C (thermostat 9). Faites chauffer l'huile dans un grand plat à rôtir. Disposez les moitiés de langouste côté chair vers le fond. Enfournez-les pendant 5-6 min. en les retournant à mi-cuisson, puis salez et poivrez-les, laissez-les se détendre à l'entrée du four éteint. Faites réchauffer sur feu doux la réduction de vin. Incorporez-lui, en fouettant vivement les cubes de beurre. Salez, poivrez, ajoutez la pulpe de vanille et donnez un dernier coup de fouet. Au moment de servir, dressez les demi-langoustes sur des assiettes chaudes, carapaces en dessous. Nappez-les d'un peu de beurre blanc. Servez le reste en saucière. Décorez de demi-rondelles de citron vert.
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- 2 beaux magrets - 1 gros oignon - 1/2 cuil à café de vanille en poudre (ou 1 gousse fendue et raclée) - 1 cuillère à café de concentré de tomate - 1 cuillère à café bombée de sucre - 1 cuillère à soupe rase de farine - 2 cuillère à soupe de rhum blanc - sel Préparation : Dans une casserole à fond épais, faire revenir les magrets côté peau en premier sans matière grasse. Jeter la graisse rendue par la viande. Rajouter l'oignon émincé et laisser fondre. Ajouter la vanille, le sucre, le rhum et flamber. Singer avec la farine, le concentré de tomate, un petit verre d'eau et saler. Bien mélanger et laisser juste reprendre l'ébullition pour des magrets saignants (un peu plus suivant les goûts de cuisson). Servir immédiatement avec du riz blanc à la créole.
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