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Cuisson : Ingrédients (pour 4 personnes) : - 50 g de beurre - 50 g de farine - 90 cl de lait - Fromage râpé - 2 gousses de vanille - Sel et poivre au moulin - 600 g de morceaux choisis de poissons nordiques (picard)ou 500 g de St jacques sans corail et 200 g crevettes Préparation : Préparer une béchamel avec le beurre fondu y ajouter la farine puis petit à petit le lait ajouter les gousses de vanilles fendues dans leur longueur, mettre à feu très doux. Saler, Poivrer. Puis ajouter un peu de fromage râpé. Faire décongeler le poisson ou les fruits de mer (la veille) ou au micro-ondes, après les avoir égouttés, les mettre dans un plat à gratin. Ou dans des ramequins individuels si entrée. Couvrir de béchamel, puis de fromage râpé suivant les goûts. Mettre au four à 200°c(thermostat 7)une vingtaine de minute en surveillant. Servir avec un riz basmati.
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Cuisson : Ingrédients (pour 9 personnes) : - Poisson blanc: mahi mahi ou sole ou fillet de loup Pour la sauce: - 50 g d’échalotes - 150 g de beurre - 150 cl de vin blanc - 250 cl de crème épaisse - 4 gousses de vanille - 1 cuillère à cafe de vanille en poudre ou extrait - sel et poivre Préparation : Ciseler les échalotes très finement, fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, garder les gousses et retirer avec la pointe d’1 couteau la pulpe noire. Dans la casserole suer les échalotes doucement, mouiller avec le vin et ajouter la vanille. Réduire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux et le vin evaporé. Ajouter la crème, portez à ébullition et assaisonner. Remuer avec un fouet et ajouter l’extrait de vanille. Jusqu'au moment de servir, réserver au chaud, à bain marie.
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Cuisson : 0 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 oeufs - 300 g de fromage blanc (ou mascarpone pour les gourmands!) - 1 ou 2 cuillères de vanille liquide - 50 g de sucre roux - coulis de framboises tout prêt - quelques biscuits aux amandes (ou autres, selon les goûts) Préparation : Battre le fromage blanc pour le faire monter un peu, ajouter le sucre et la vanille. Monter les blancs en neige bien fermes, puis y ajouter le mélange fromage blanc + sucre + vanille. Dans un verre, émietter grossièrement quelques biscuits aux amandes. Puis, mettre une première couche de mousse vanille, recouvrir de coulis de framboises, puis recommencer l'opération en terminant par le coulis de framboises. Mettre au frais pendant 24 h. Au moment de servir, ajouter quelques morceaux de gâteaux aux amandes sur le dessus.
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Cuisson : Ingrédients (pour 4 personnes) : - 120 g de riz rond - 100 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 60 cl de lait - 2 cuillères à café d'extrait de vanille Préparation : Faire blanchir le riz, c'est à dire le mettre dans une passoire et le passer sous l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ébullition. Ajouter le riz rond en pluie dans la casserole. Baisser le feu et laisser le riz bouillir tout doucement. Une fois que le riz a épaissi, l'enlever du feu et ajouter le mélanger sucre + sucre vanillé. Séparer la préparation dans quatre ramequins. Mettre au frais pendant 1 heure. Servir frais et déguster!
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Cuisson : pour les choux / 10 mn pour la crème Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour les choux : - 4 oeufs - 150 g de farine - 60 g de beurre - 1 pincée de sel Pour la crème pâtissière à la vanille : - 3 cuillères à soupe rase de maïzena - 60 g de sucre fin - 1 sachet de sucre vanillé - 2 oeufs - 1/2 litre de lait froid 1/2 écrémé Pour le glacage : - sucre glace - eau Préparation : * Commencer par la préparation des choux : Dans une casserole, portez à ébulition 25 cl d'eau, le beurre et le sel. Dès le 1er bouillon, ôtez du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez la casseole sur le feu doux et continuez à tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des parois pour former une boule. Retirer du feu, ajouter les oeufs l'un après l'autre en tournant bien. La pâte doit etre assez chaude pour cuire les oeufs légerement mais pas trop car elle risquerait de durcir. Continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Laissez reposer 10 mn. Préchauffez le four Th 6/7 (200°C), pendant ce temps, sur une plaque de four beurré ou recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une cuillère à soupe former des tas de pâtes espacé (environ 12 ). Enfourner 30 mn (attention : ne pas ouvrir le four les 20 premières minutes car les choux risqueraient de "retomber"). Une fois sortis du four, laisser refroidir les choux. * Préparer la crème vanille : Dans une casserole à fond épais, mélanger 3 cuillères à soupe rase de Maïzena, 60 g de sucre fin, et un sachet de sucre vanillé. Ajouter les 2 oeufs l'un après l'autre puis le lait froid peu à peu. Faites chauffer ceci à feu doux sans cesser de remuer. La crème est cuite dès qu'elle bout et qu'elle nappe la spatule ou la cuillère. Laisser refroidir. Une fois le tout refroidi, couper les choux aux 1/3 et garnisser de la crème généreusement avec une cuillère à soupe, refermez ensuite. * Préparez le glacage : Délayer du sucre glace et de l'eau dans une casserole (avec, si vous le souhaitez un peu d'arôme vanille), faite tiédir et glacer les choux en versant ce mélange à l'aide d'une petite cuillère sur les choux. Vous pouvez décorer sur le glacage encore tiède d'amandes effilés, d'une noix, de petits fruits secs etc...
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Cuisson : Ingrédients (pour 3 a 4 personne) : - 60 cl de crème liquide entière - 2 gousses de vanille - 3 feuilles de gélatine - 70 g de sucre en poudre Préparation : Si possible faire macérer 24h à l'avance la crème liquide et les gousses de vanille. Pour la vanille, la couper en deux, la placer sur une planche à découper et avec un couteau, récolter la pulpe, mettre les gousses et la pulpe à macérer. Faire tremper la gélatine dans un verre bien froid, c'est important. Faire bouillir la crème liquide, les gousses et la pulpe, et puis y ajouter les 70 g de sucre. Sortir les gousses de vanille de la crème, et les essorer pour enlever le reste de pulpe qu'il peut y avoir. Egoutter le gélatine et la mettre dans la crème 5 à 10 min après l'ébullition, c'est pour ne pas brûler votre gélatine. Bien remuer au fouet pour que la gélatine soit bien fondue, mettre dans des petits ramequins et la placer au réfrigérateur au minimun 3h. A servir très frais.
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Cuisson : Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 filets de lieu jaune de 150 à 200 g - 1 gousse de vanille - 40 g de beurre salé ramolli - 30 cl de crème liquide - huile d'olive - sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Travaillez le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il ait pris l'aspect d'une pommade. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez l'intérieur pour récupérer les grains noirs, que vous incorporerez au beurre. Conservez la gousse. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive 4 feuilles d'aluminium ou de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez le filet de lieu, tartiné de beurre à la vanille, poivrez. Refermez hermétiquement. Placez les papillotes sur une plaque et enfournez pendant 12 à 15 min. Pendant ce temps, faites infuser 10 min, à feu doux, la gousse de vanille dans la crème liquide légèrement salée et poivrée. Ouvrez les papillotes et servez les filets accompagnés de la crème vanillée et d'un riz basmati à la cardamome, par exemple.
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